Recette de crêpes vietnamiennes

crêpes vietnamiennes

Une délicieuse recette de crêpe vietnamienne farcie au porc, aux crevettes et germes de haricots mungo. Elle se déguste à la main, enroulée dans une feuille de moutarde ou de salade verte, trempée dans le nuoc mam. Un concentré de saveurs et de parfums pour un véritable régal note asiatique.

Comment réaliser 4 grandes crêpes garnies (avec une poêle de 28 cm) ou 6 crêpes moyennes (avec une poêle de 24 cm).

Ingrédients

  • 200 g de farine de riz
  • 50 ml de lait de coco
  • 100 ml de bière blonde
  • 250 ml (1/4 litre) d’eau
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 3 à 4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert uniquement la partie verte
  • Huile de tournesol ou d’arachide
  • Farce pour les crêpes vietnamienne
  • 200 g de poitrine de porc non grasse
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
  • 1 gros oignon pelé, ciselé
  • 100 g de germes de haricot mungo
  • Assiette d’herbes aromatiques et de feuilles de salade
  • Feuilles de pérille ou shiso
  • Coriandre vietnamienne
  • Menthe
  • Salade ( Batavia)
  • Sauce nuoc mam

Préparation pâte à crêpe vietnamienne

  1. Dans un grand saladier, mélangez farine de riz, sel et poudre de curcuma.
  2. Ajoutez l’eau et le lait de coco. Verser sur la farine de riz. Bien mélanger la préparation puis ajoutez la bière. Lavez, nettoyer et ciseler la partie verte de la ciboule chinoise ou de l’oignon vert.
  3. Ajoutez à la pâte et laissez reposer 1 heure.
  4. Mélangez les ingrédients de la farce.
  5. Cuisez chaque crêpe jusqu’à ce que les bords soient bien grillés en y ajoutant de la farce. Soulevez la crêpe avec la spatule pour vérifier le croustillant de la pâte. Pliez en deux et déposez-la sur le plat à servir.

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