Pour 6 personnes / Coût : économique/ Préparation : 10mn / Cuisson : 3mn par crêpe/ Repos : 4h
Liste des ingrédients
- 500g de farine de blé noir-sarrasin
- 2 cuillères à soupe de farine de froment
- 1 litre d’eau minérale froide
- 25 cl de lait ribot (ou son équivalent de bière ou de cidre)
- 3 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu
- Un peu de beurre pour la cuisson
Préparation de la pâte à crêpes au sarrasin
Dans un grand saladier, mélanger les farines en incorporant le sel. Faites un puits central pour y déposer les œufs. Commencez par mélanger doucement au fouet, au fonds du puits en élargissant progressivement le mouvement. Mouillez avec un filet d’eau en fouettant sans arrêt. Ajoutez alors le lait ribot (la bière ou le cidre) ce qui permettra à la pâte à crêpes de fermenter. Couvrez la préparation d’un linge et laissez reposer 4h à température ambiante ou une nuit au frais. Ajoutez l’huile ou le beurre fondu juste au moment de confectionner les crêpes.
Faites chauffer une crêpière à feu vif et graisser à l’aide d’un pinceau enduit de beurre. Bien mélanger la pâte avec une louche avant de confectionner chaque galette de sarrasin en versant une petite louche de pâte dans la crêpière et en la tournant de façon à bien répartir la pâte. Faites cuire 1mn sur une face puis 20 secondes sur l’autre. Réservez sur une grande assiette pendant le temps de cuisson des galettes et jusqu’à épuisement total de la pâte.
Conseil du chef
il faut que la pâte soit couvrante sur la louche, faites le test avant de commencer la cuisson : elle doit tenir quelques secondes avant de s’écouler.