Recette pâte à crêpes vonnassiennes

crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes aussi appelées crêpes parmentières ou crêpes de la Mère Blanc sont une spécialité culinaire française méconnue. Elles sont préparées avec des pommes de terre et sont vraiment délicieuses. C’est une recette simple, rapide et utile car elle permet d’utiliser un reste de purée et s’accompagne de poulet.

  • Quantité :6 Personnes
  • Préparation :20 min
  • Cuisson :10 min
  • Coût de la recette : économique

Liste des ingrédients

  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • 1/2 dl de lait
  • 3 c. à soupe à potage de farine
  • 3 œufs  entiers
  • 4 blancs d’œufs
  • 3 c. à soupe de crème double
  • Sucre en poudre ou cassonade
  • 400 g de beurre fondu clarifié
  • Sel

Préparation des crêpes vonnassiennes

  1. Faites cuire dans de l’eau salée les pommes de terre épluchées puis faites une purée en ajoutant un peu de lait. Laissez refroidir dans un saladier
  2. Ajoutez en travaillant à la spatule en bois les trois cuillères de farine, puis  les œufs  entiers un par un et les quatre blancs non battus et le reste des ingrédients
  3. Mélangez  jusqu’à obtenir une pâte, en tournant le tout sans trop travailler. Il faut qu’elle avoir la consistance d’une crème pâtissière plutôt épaisse
  4.  Chauffez à feu vif une grande poêle bien graissée avec du beurre ou de l’huile. Lorsqu’elle est très chaude versez environ l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte, des formes rondes se forment comme pour la confection des beignets.
  5. Vous pouvez réaliser 6 à 7 crêpes par cuisson dans une poêle moyenne. Cuisez ainsi de suite les autres crêpes. La cuisson est rapide.
  6. Retournez chaque crêpe au moyen d’une spatule métallique. Présentez dans un plat de service, servez très chaud.
  7. Ces délicieuses petites crêpes sont souvent servies avec du poulet mais elles peuvent également accompagner toute viande en sauce.

Recette pâte à crêpes vonnassiennes